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春天是山间野菜最多的时候，蕨菜便是其中的“山菜之王”。蕨菜从抽芽到能食用也就一两天的时间，生长迅速+不易保存，老底子的杭州人会把蕨菜焯水晒干，储存起来能吃一整年。
杭州人爱吃这道山野美味，清炒蕨菜、蕨菜小笋火锅、凉拌蕨菜、蕨菜干炖肉…… 令人回味无穷。
蕨菜好吃，但是脾胃虚寒者要注意……
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山色清明，草木发青。蕨菜，感应春气的召唤，举着拳头在山地里站出来，接受大自然的检阅。其实，蕨菜是“隐逸者”，隐于山中，多生长在向阳的山坡上，偏又受人们的青睐。人们喜欢蕨菜，用来作为美食。作家郁达夫还把他的一个散文小说集取名为《薇蕨集》，足见对蕨菜的喜爱。
蕨菜，有着悠久的历史，几千年来在人们的生活中鲜活着。早在《诗经·小雅·四月》中有“山有蕨薇，隰有杞桋”之诗句。这部《诗经》距今已有3000年了， 这表明蕨菜在古代已经是常见的山中野菜，至今常青不衰。
展开剩余82%蕨菜，我国大部分地区都有，是一种比较常见的野菜。在世界上很多地区都有蕨菜，尤其是我国周边的国家蕨菜很普遍。世界古典名著《源氏物语》中就有“早蕨”的标题，文中写到“此蕨与问荆，乃诸童子为供养贫僧而采得者，皆初生时鲜也”的语句，还附有诗句：“年年采蕨供春膳，今岁不忘旧日情。”
图片/许志伟
蕨菜，以其在春日里初生的形象深入人心。在我国古籍《尔雅》中称蕨菜为“鳖”，这是因为蕨菜初生时形似鳖脚。南朝的谢灵运在《酬从弟惠连》中有“山桃发红萼，野蕨渐紫苞”之诗句。这里的“野蕨渐紫苞”就描绘了蕨菜初生时期的形象。
北宋黄庭坚有—首绝句《春阴》：“竹笋初生黄犊角，蕨芽已作小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”诗中 以“小儿拳”形容蕨菜初生的卷曲嫩芽，形象而生动。明代李时珍《本草纲目》记载：“蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨。” 这也写出了蕨菜初生时的形态特点及其名称的由来。
蕨菜，在今天也叫拳头菜、猫爪菜和龙头菜。这都是以它的形状来比喻命名的，拳头、猫爪和龙头，都给人有武力或权力的感觉。在我们的方言里不叫蕨菜，而是叫作“蕨枝禾”。我们少儿时还哼着一句童谣：“蕨枝禾禾，婆媳和和。”这句童谣颇有《诗经》里的味道，寄寓了“和为贵”的思想。我们那时采摘蕨菜，很少去想这句童谣的含义， 只觉得蕨菜就是一种菜，是一种像握着拳头那样的野菜，鲜嫩，毛茸茸的，煞是可爱。
我们少儿时还挖过蕨菜根，那蕨菜根在地里横着伸展开去，像犁耕，像藤条牵爬，黑褐色的，食指那么粗，教鞭那么长或更长。我们那时一条条挖出来，兴趣盎然地挖出一大堆，抱回家里来。听父辈们说，蕨菜根是个好东西，粮食不够吃，就挖蕨菜根来充饥。
蕨菜，是生活中遇见的一个小角色，却印象深刻。参加工作以来几乎没有去采摘过蕨菜，倒是妻子会在每年的春天里去山坡上采蕨菜，每次总能采到一些，有点成就感，显得很兴奋。
妻子采回来蕨菜，通常用开水浸煮之后，捞出晾晒，晒干后再炒来吃，或是做成火锅菜。也有些人把蕨菜用开水蒸煮过后就炒来吃，或腌渍以后吃。而我喜欢吃蕨菜干，蕨菜干炒着炖着都好吃，用腊肉炖起来的蕨菜干特别好吃。
自古以来，蕨菜以它的美味及其吃法青史留名。南宋诗人陆游《饭罢戏示邻曲》就盛赞蕨菜的美味：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。” 一句“蕨芽珍嫩压春蔬”就写出了蕨菜鲜嫩胜过其他春季蔬菜的特质。
蕨菜的吃法很多，在一些古籍中就有记录。《齐民要术》中记载了北魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法：二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍《本草纲目》记载：“其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑。亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂洗澄取粉，名蕨粉，可作粔籹食之。” 意思是说，采取嫩茎，用灰汤煮去黏液，晒干当菜吃。味道甘甜爽滑，还可以用醋拌蕨菜吃。从蕨根中洗出来的蕨粉可制作面食。
当然，李时珍作为中医大家，著作中记载蕨菜，主要是肯定它的药用价值：“去暴热，利水道”“补五脏不足，气壅经络筋骨间”等，同时也指出：“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道，泄阳气，降而不升，耗人真元也。”总的来说，蕨菜有清热利尿的功用， 但也要注意蕨菜的性味寒滑，久食可能伤害阳气。生活中，蕨菜的药用价值小于食用价值。
蕨菜几千年来风采依旧，隐逸在山里，活跃在人们生活中，形美、食美，内涵也很美。
小提醒
蕨菜食用时要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，健康人也不宜多食。食用蕨菜应注意以下几点：
1.确保采摘的蕨菜种类正确，避免误食有毒植物；
2.蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用；
3.不宜长期过量食用蕨菜；
4.不宜与花生、豌豆同时食用；
5.对于过敏体质要慎食，警惕蕨菜可能引发的过敏反应。
春日的蕨菜
曾是古人笔下的风雅意象
也是今人舌尖上的春味
小时候，漫山寻找其踪迹
摘得后是满满的成就感
你在山野间采过蕨菜吗？
是小时候的记忆
还是现在的“打野局”之约
一起来评论区聊聊
发布于：北京市